Castillo de Jijona sigue manteniendo los procesos y recetas más artesanales en la fabricación de sus clásicos turrones, pero además aplican nuevas tecnologías para perfeccionar y mejorar este tradicional producto hispano mediterráneo. En función de la línea de producto solicitada y su calidad, ya sea Extra, Suprema o Artesana, podemos distinguir tres procesos claramente diferenciados, controlados siempre por sus maestros turroneros, y para abastecerse de las mejores materias primas.